à la famille
À l’entrée de Saint-Tropez, Les Viviers du Pilon incarne l’âme
d’une institution familiale où la passion des produits de la mer se transmet avec discrétion et exigence depuis plus de soixante ans.
L’histoire commence dans les années 1960, portée par trois amis marseillais visionnaires, dont le grand-père de Pierre GUASTI.
Animés par l’amour de la mer, ils font le pari audacieux d’installer des viviers à l’entrée du village, dans un quartier du Pilon encore en devenir. Leur idée : proposer un restaurant de fruits de mer avec des langoustes vivantes, conservées dans une eau de mer renouvelée, garantissant une fraîcheur absolue.
Le succès est immédiat, l’adresse confidentielle devient incontournable, prisée par une clientèle à la recherche de
l’authentique et de l’excellence.
Les années passent, les mains changent, mais l’esprit demeure.
Dans les années 1980, le père de Pierre & Florian GUASTI reprend l’affaire avec la volonté farouche de préserver l’âme des lieux. Il modernise les installations sans jamais en altérer l’identité, le coeur de la maison reste intact : qualité, fraîcheur, et un savoir-faire profondément ancré dans la tradition.
Son fils, Pierre, grandit au rythme de la mer, s’initiant dès son plus jeune âge aux gestes du métier, développant une passion instinctive pour la mer et sa gastronomie. C’est tout naturellement qu’il reprend avec son frère le flambeau familial en s’y partageant les responsabilités avec précision.
Pierre sélectionne chaque jour les plus belles pièces de poissons sauvages assurant ainsi un approvisionnement quotidien à la poissonnerie pour les particuliers et les professionnels du golfe de Saint-Tropez. Florian, orchestre le restaurant, où homards, poissons sauvages et langoustes vivent jusqu’à l’assiette.
Aujourd’hui, la quatrième génération à rejoint l’aventure,
Manon, la fille de Florian, suit les traces de son père et de son
oncle, assurant ainsi la pérennité de cette institution tropézienne.
